2.清洗:將挑選好的栗子和石子清洗幹凈，晾幹。(註:板栗入鍋前宜晾曬半天)。
3.預炒:將曬幹的石子放入鍋內，鍋下加火使鍋內石子發熱(50℃左右)，然後將新鮮板栗放入鍋內，板栗與石子的比例為1:2，不斷用鏟子翻動石子和板栗，使板栗受熱均勻。
4.加糖:當板栗七八成熟時，加入糖漿，糖漿與板栗的比例約為1:60。(註意:糖漿要分2-3次放進去)。
5.取鍋:當板栗表面形成壹層透明膜，外殼裂開，板栗仁與內皮(澀皮)分離，板栗肉變軟時，即可出鍋。把石子和栗子從鍋裏倒出來，放進篩子裏篩選。碎石放回鍋裏可以多次重復使用。