去除外殼等約50%廢料後的核桃仁幹凈，含亞油酸63%，亞麻酸16.4%，含有豐富的蛋白質、磷、鈣及多種維生素，並含有大量不飽和脂肪酸。
能增強腦血管彈性，促進神經細胞活力，改善大腦生理功能。而且核桃含有高磷脂，可以維持細胞的正常代謝，增強細胞活力，防止腦細胞衰退。在日本，有營養學家提倡學齡兒童每天吃2 ~ 3個核桃，這對那些焦慮、虛弱、厭學、反應遲鈍的孩子很有幫助。
擴展數據:
核桃的好處很多，但是熱量高，627卡/100克。適量進食有助於抗氧化、增加飽腹感和減肥。吃多了會導致熱量超標。限制在每天45克核桃，約8-10個核桃(每個核桃可食用部分約4-7克)。
核桃直接去殼吃很好吃。如果妳覺得這樣太單調，還可以想出壹些小妙招，比如在早餐麥片或酸奶中加入碎核桃。
人民網-核桃對人體有五大好處。每天8-10核桃是用來減肥抗衰老的。