每100克大豆的熱量為123千卡。大豆在大豆未成熟時收割，富含膳食纖維，不僅能改善便秘，還有助於降低血壓和膽固醇。脂肪主要是不飽和脂肪酸，如人體必需的亞油酸、亞麻酸等，能改善脂肪代謝。
大豆富含鉀。夏天經常吃它們，可以彌補出汗造成的鉀流失，緩解由此引起的疲勞和食欲不振。吃法有很多種，除了用鹽煮，還可以用臘肉和豆腐幹炒去皮豆角。
擴展數據:
鮮莢較硬，每莢2-3粒。豆子的顏色應該是綠色或綠白色，半透明的種皮緊緊包裹著(種子周圍有白色的薄膜)，用手捏有汁液流出。鮮毛豆易煮脆，口感好。
購買時註意毛莢是否新鮮，莢表皮是否有光澤。不新鮮的毛豆經常泡在水裏。如果豆莢發黃無光澤，豆莢容易開裂，豆莢去皮時與種皮分離，說明該豆已不適合作為鮮豆食用。
百度百科-毛豆
人民網-大豆家族有營養優勢。