爽脆蒜苔的簡單腌制做法如下：
材料：蒜苔1500g、食鹽35g、生抽150g、陳醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜適量、清水。
工具：菜刀、砧板、鍋、鍋鏟、盆、玻璃罐。
1、買回家的蒜苔需要先挑選和清洗壹下，把蒜苔上面苔苞部分去掉。
2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗幹凈。
3、把蒜苔切成段，往切好的蒜苔中加入適量的食鹽。
4、炒鍋中加入少量的八角和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、鹽、白糖、水加進去燒開，燒開以後讓它自然冷卻。
5、準備好壹個無水無油的罐子，把蒜苔、小米辣、生姜裝進去，壓得緊實壹些，然後把湯汁也倒進去，蓋上蓋子，放在壹邊腌制2小時就能食用了。
6、也可以腌制的久壹點，想吃的時候用無水無油的筷子夾壹點出來，可以再淋上壹點麻油和辣椒油，翻拌均勻，這樣味道會更好。