2杯面粉，3/4杯水，少許澱粉。
工作方法
1.將2杯普通面粉(約280g)放入和面的容器中，慢慢加入3/4杯水(180ML)，用筷子攪拌至容器中沒有松散的面粉。根據俗語“軟皮餃子硬皮面粉”的原理，水量可以隨意調節。
2.用這個比例混合的面團軟硬適中。如果要做雞蛋面，要先放蛋液，然後酌情減少水量。如果妳想要更硬的口味，減少水的用量，讓面團更硬。
3.把面團揉成面團，如圖a，基本上容器面團的手要幹凈。蓋上蓋子(可以用保鮮膜或容器蓋防止面團表面失水)，醒發至少兩個小時。
4.取出醒發好的面團放在事先撒了壹點澱粉的案板上，稍微揉壹揉，搟開，再搟開，再搟開，再搟開，直到差不多達到妳需要的面條粗細。每層中間撒壹點澱粉。見圖b，如果面條不要求很長，可以每次都切，然後撒壹點澱粉再搟出來。
5.用刀切成自己喜歡的寬度。參見圖c .
6.在切好的面條上撒壹點澱粉。