2、準備鹵水的配料，不必像傳說中那麽大，八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果幾種就行。
3.把所有要腌制的菜洗幹凈，放在壹邊。
4.將洗好的大鍋放在爐子上，在大鍋底部墊上竹席，避免糊底，然後放上主料(雞鴨豬腿等。，記得不管做什麽都要放壹塊肥肥的五花肉)，然後在包裏加入姜片，冰糖，香料。
5.將雞精、鹽、料酒倒入鍋中，耗油，取適量醬油(記得取醬油，不要生抽，醬油腌制的東西容易變色)。
6、取另壹個鍋，往鍋裏倒水，最好加點排骨做湯。
7.另壹個鍋裏的高湯燒開後，將燒開的高湯倒入放有鹵菜的鍋裏，直到完全淹沒鹵菜。先用大火把裏面的水燒開，然後關小火慢燉，五花肉35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時。時間到了就關火，但是不要著急。待20分鐘左右，鹵菜就好了。