香辣腐乳好吃的制作竅門是要選用老豆腐,而且要進行發酵,時間要足夠10天,具體做法如下:
用料:老豆腐、辣椒粉、腌制鹽、十三香、白酒、茶油。
步驟:
1、新鮮老豆腐瀝水壹天。
2、每塊豆腐切成6小塊壹層壹層隔稻草鋪上放置紙箱內。
3、最後再蓋上壹層稻草封箱,不是密封,溫暖的環境(約16度左右)放置10天左右,註意觀察,等到豆腐冒岀絨絨白色或粉色黴菌並聞到淡淡香味,即發酵過程完成。
4、這時候的豆腐表皮堅韌,內裏香軟。
5、辣椒粉、腌制鹽、十三香適量混合在壹起,將每塊豆腐在裏滾上壹圈,器皿淋上點白酒殺菌,同時可增香,滾好的豆腐入內,中途再撒些辣椒粉直至裝滿。剩下的辣椒粉全部倒入器皿,淋入適量白酒、茶油於豆腐表面,密封保存,1個月後就能吃到香軟醇的豆腐乳。
6、成品圖。