鴨蛋由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白質、蛋黃、花邊、胚珠或胚盤組成。鴨蛋的蛋白質含量和雞蛋壹樣。
鴨蛋中各種礦物質的總量比雞蛋中多得多，尤其是人體急需的鐵和鈣在鴨蛋中含量豐富，有利於骨骼發育，可預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食物之壹。鴨蛋有滋陰養血、潤肺養顏的功效。
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鴨蛋的禁忌；
1.中老年人不宜多食、久食:鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每100克約為1522 mg。中老年人多吃、久吃，容易加重和加速心血管系統的硬化和老化。
2.不宜食用未完全煮熟的鴨蛋:鴨子容易患沙門氏菌病，鴨子體內的細菌可滲透到正在成型的鴨蛋中。只有經過壹定時間的高溫處理才能殺死細菌，所以鴨蛋至少要在沸水中煮15分鐘才能食用。
人民網-雞蛋還是鴨蛋？看誰更有營養。
百度百科-鴨蛋