練習:
1.鹵魚:將魚放入碗中，加入姜絲、壹勺料酒、兩勺醬油、壹勺蠔油和少許鹽，腌制至少半小時(腌制時間越長，味道越好)。
2.炸鯖魚:用熱油炸鯖魚。當油熱到冒煙時，把魚放進去，煎到兩面金黃。可以出鍋(單面煎五分鐘，然後小火煎壹分鐘，再小火煎三四分鐘。這個時間可以參考，火小的時候時間可以延長)
鯖魚本身的肉質比較緊實，經過腌制和煎的時間剛剛好(鯖魚可以換成其他的魚)，還是比較嫩的。
技巧
(2)真怕不定型就爛了。可以關火冷鍋，然後翻面煎另壹面(冷鍋後翻面最容易)。
③炸魚最簡單的方法就是用鹽腌制，這樣煎的時候不容易散，會更鮮美。
很多魚大小粗細不壹，要根據情況增減時間，逐步積累經驗。