臘腸的做法比較簡單。先把新鮮的豬肉切成丁，大小壹厘米見方，肉要油細的那種，這樣香腸煮熟後吃起來油香有嚼勁。
然後將肉丁與醬油、鹽、味精等調料混合。最重要的是滴幾滴高度白酒。現在安昌人經常用壹種叫“壹點香”的燒酒，不僅味道更好，還能讓臘腸存放時間更長，味道更香。
然後把肉倒進腸衣裏，盡量填得緊壹點，讓裏面的空氣少壹點，用繩子把腸子系好。
最後將填好的香腸掛在屋檐下晾幹或風幹。壹般要吃壹周以上，根據天氣情況而定，但只有真正幹的香腸味道最好，能堅持很久。
掛在街邊商店前的香腸
香腸主要是蒸著吃。整條香腸噴上黃酒，入鍋蒸熟。香氣四溢，味道鮮美...