麻辣紅油是用幹辣椒，經過烘焙，酥脆成指甲狀或稍小的形狀，在植物油中加熱而成。可直接作為調料食用，也可作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各種菜肴和拌涼菜。
工藝:將幹辣椒洗凈無潮濕黴味→烘幹壓片→加熱精煉植物油→冷卻→浸泡→加熱→冷卻→過濾→成品。
原料:幹辣椒10斤，植物油30斤。
生產方法:
1，選擇含水量在12%以下的紅幹辣椒，要求辣味濃，無雜質，無黴變；
2.將新鮮植物油放入鍋中，用大火將油燒開，使其臭味揮發，待油溫自然冷卻至四五成時停火。
3.將烤好的辣椒碎塊放入冷卻油中，攪拌浸泡約1小時，小火加熱至辣椒呈淺棕色，停火；
4.取出花椒碎片，待油溫恢復到室溫後，加入浸泡24小時，取出，濾出紅油。特點:鮮紅的油，清澈透明，具有強烈的辣味。
提示:油溫恢復到室溫後，可以讓加入的辣椒靜置壹段時間，然後澄清。所選植物油禁止使用芝麻油。