紅方(紅色腐乳)從選材到成品要經過近30道工序，非常考究。腐乳是最傳統的壹種腐乳，入壇後需要用優質白酒潤制，數月後才能享用。
紅腐乳表面自然呈紅色，切面呈黃白色。味道醇厚，風味獨特。除了吃飯，它還經常被用作烹飪中的調味品。制作紅色腐乳的原料除了大豆，還有芋頭。其成分還含有大量蛋白質，色澤正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
擴展數據:
紅色腐乳不添加任何色素。當豆腐經過毛黴和根黴的作用後放入壇子中，除了黃酒、鹽和配料外，還加入了“紅曲”，僅靠紅曲就能產生如此美麗誘人的顏色。
紅曲可以在大米中培養，精制成天然食品添加劑紅曲。紅曲黴可以在次生代謝中產生紅色天然色素紅曲色素。醬肉、酒、零食都可以用紅曲上色。
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