鞣酸與蛋白質結合形成蛋白質鞣酸大分子，不溶於水，沈積在胃中。在胃酸的作用下，它們與樹膠、柿子膠等粘結在壹起。，凝結成大小不壹的團塊。小的排出體外，大的難以排出體外，於是滯留在胃裏，或堵在胃的入口處，或堵在小腸裏，引起胃腸粘膜充血、潰瘍，並出現腹痛、惡心嘔吐、消化不良等癥狀。
所以柿子和高蛋白食物不適合壹起吃。那麽高蛋白的食物有哪些呢？日常生活中常用的動物性食物有乳及乳制品、各種蛋類、畜禽肉、魚蝦等海產品；植物性食物包括各種豆類、核桃、松子、瓜子、芝麻等。吃了其中的壹些食物後，吃柿子前要小心。