蔓越莓蛋糕卷
正卷不掉皮
反卷毛中面
蔓越莓切碎
擠掉水分
用朗姆酒或水包軟
用廚房紙吸幹
牛奶和油攪拌乳化
篩入低粉攪拌
加入蛋黃
蛋清分之次加糖
加入蛋黃
打發至濕性發泡
先混合1/3蛋清
再全部混合翻拌
加入蔓越等
翻拌均旬
正卷反卷最大差別在於烤箱設置
正卷做法
準備油紙或者油布
我用油紙，懶得洗
烤好移至晾架
放至手溫開始卷
反卷毛中面做法
準備油布
烤好後先正放
不要用油紙
約10分鐘
然後倒扣在
幹凈的油紙上
晾至手溫撕開油布
卷的時候再次倒扣
反卷毛巾面時
像這樣正面沒烤透
我喜歡把正面那層
就會掉皮!
全部切掉，更美觀