研究表明，冬瓜籽中含有豐富的具有防治癌癥作用的維生素B1，抗壞血酸、硫胺素、核黃素、煙酸含量較高。
有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種礦物元素，其中鉀含量明顯高於鈉含量，是典型的高鉀低鈉蔬菜，對需要吃低鈉食物的腎病、高血壓、水腫患者大有裨益。其中，硒還具有抗癌等多種功能。
擴展數據:
食用禁忌
1、冬瓜寒涼、脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛的人不宜吃涼性冬瓜，月經來潮、寒性痛經的人不宜吃生冬瓜。
2.冬瓜和小豆是克。冬瓜和小豆壹起吃，會讓正常人的尿量突然增加，容易引起脫水。
3、瓜果醋。醋會破壞冬瓜中的營養成分，降低其營養價值。
4.冬瓜和鯽魚都是消腫利尿的食材。壹起吃會增加尿量。如果不是水腫，最好不要壹起吃。
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