壹道菜的來歷和典故

東坡肘子

歷史淵源

宋朝，蘇東坡曾到過江西永修壹帶，並為當地壹個農夫的

孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。

席間蘇東坡吟了壹句詩：“禾草珍珠透心香 ”。

正在竈間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草壹起放進鍋裏去煮，後世稱為東坡肘子。

後來四川大學4位學生，改善並推廣了“東坡肘子”的制法。

備註：

蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸壹個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩壹小碗為宜），再放入若幹冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那壹小碗湯汁就是調料了。