2.HACCP指的是食品安全體系，是壹個識別、評估和控制對食品安全至關重要的危害的系統。
HACCP代表危害分析的關鍵控制點，保證食品在生產、加工、制造、準備和食用過程中的安全。HACCP是壹種科學、合理、系統的危害識別、評價和控制方法。但它並不代表對健康的不可接受的威脅。
識別食品生產過程中可能存在的環節，並采取相應的控制措施，防止危害的發生。通過監測和控制加工過程的每壹步，降低了傷害的可能性。
在食品生產過程中，潛在危害的早期發現決定了HACCP的重要性。通過控制主要的食品危害，如微生物、化學和物理汙染，食品工業可以更好地為消費者提供消費的安全保證，減少食品生產過程中的危害，從而提高人們的健康水平。