2.輔料:胡蘿蔔50克，芹菜50克。
3.調料:姜10g，蒜20g，蔥30g，幹辣椒10g，花椒10g，豆瓣25g，鹽4g，醬油10g，料酒15g，味精2g，雞精2g)。
4.黑宰後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻。
5.倒入少許植物油，放入盤中備用；
6.胡蘿蔔和芹菜洗凈切丁；
7.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入姜片、蒜片、蔥爆炒，再放入幹辣椒、花椒、豆瓣；
8.將魚頭、魚尾、魚骨煸炒，烹料酒，倒入高湯，放入陳皮、胡蘿蔔、芹菜，雞精放入醬油、雞精、醋中，入味時去渣，剩下的湯汁放入風味盤中；
9.將紅油放入鍋中，煮至七八成熱。將其倒入不銹鋼盆中，與魚片和醬汁壹起食用。
10，趕緊把魚片倒入熱油鍋裏打散。魚片煮熟變白後，放入調味盤的蘸醬中略浸，即可上桌。