豆腐乳在發酵的過程中通常會出現長白毛的情況，豆腐乳沒有長毛，可能是因為發酵的時間比較短，沒有長毛的情況下並不會出現有毒物質，也不會使其中的營養物質被破壞，適量食用可以補充身體消耗所需的蛋白質，也可以補充鈣質。如果豆腐乳做好之後，長時間放置後長了毛，可能是發生了黴變，壹般是不能繼續食用的，以免導致腹瀉、腹痛等胃腸道反應。
豆腐乳雖然吃了對身體有好處，但是其中含有較高的嘌呤和膽固醇，痛風患者和高血壓等心血管疾病患者並不適合食用，以免導致病情加重，影響到病情控制