涼皮裏的海綿是什麽？

涼皮裏的海綿是面筋。涼皮是壹種起源於陜西關中地區的傳統食品，在中國北方非常流行，而面筋是涼皮中必不可少的壹部分。面筋是在制作涼皮的過程中，面團經過反復擦洗後剩下的壹種植物性蛋白質。它的味道濃郁，與涼皮完美搭配。

涼皮裏的海綿是什麽？

涼皮裏海綿狀的其實是面筋。面筋是壹種植物物理蛋白，是指在制作冷面時，面團用清水反復揉搓後，面團中的澱粉等雜質全部被沖走，剩下的物質就是面筋。所以面筋其實是涼皮的壹部分。

人們把制作冷面最後剩下的面筋放在開水裏煮半個小時，然後把煮好的面筋拿出來切成塊，可以加到冷面裏壹般食用。面筋的口感很有嚼勁，因為面筋的多孔結構，可以更好的吸收汁液，口感非常好。

面筋的營養價值

面筋是蛋白質的壹種，主要由小麥面筋蛋白和小麥籽粒蛋白組成。它營養豐富，蛋白質含量很高，甚至高於瘦肉、雞肉、雞蛋中的蛋白質。屬於高蛋白、低脂肪、低熱量的食品。