蕨菜為蕨類植物蕨還處於卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的壹種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。
茨菇屬天南星科本草植物，每年處暑開始種植元旦春節期間收獲上市，口感細膩、綿實，略顯甘甜，味道與山藥略微相似，個頭比馬蹄稍大壹點，外皮的顏色是白中帶點淡褐色，頭頂上有壹個箭頭狀的小尖芽。