1，準備茄子，茄子要選擇紫皮長茄子，選擇比較小的，嫩的茄子，而且表面光滑發黑，這樣的茄子腌制後很好吃，把茄子的蒂去掉，洗幹凈。
2.香菜洗凈，瀝幹水分，大蒜去皮。
3.香菜切塊，大蒜剁碎，或將大蒜搗成蒜泥。
4.把蒜末和香菜放在大碗裏，加鹽和味精，不喜歡味精就不用放了。
5.將蒜末和香菜末、鹽、味精混合均勻。
6.蒸鍋加水燒開，將茄子放入蒸鍋，將茄子蒸至軟熟。不要蒸太久。將茄子放在案板上，切中間，不要切頭尾。
7.在切好的茄子裏填上剁碎的蒜，不要太滿，和茄子平齊即可。
8.把泡好的茄子放在容器裏，上面放壹層茄子，均勻撒點鹽，再放壹層茄子，撒點鹽，把茄子全部放在容器裏，蓋上壹層保鮮膜，放冰箱，第二天就可以吃了。把它放在冰箱裏，隨身攜帶。