刀削面流行於山西省及其周邊地區。據說它是由唐朝的馬旭柴少創建的。它和各種味道的臊子和調料壹起吃，以山西大同的刀削面最為著名。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的榨醬面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大面食。
山西各種特色小吃
刀小面是山西最有名的面的地方。除了刀削面，當地還有很多好吃的面，比如油潑面，拉面，挑尖。
大同除了這些好吃的面，還有當地的羊雜湯、大同黃餅、清真八大碗、大同銅火鍋、大同蓧面、山西豆燜面、大同涼粉、瀛州牛腩、炸糖餅、腐子、天鎮豆腐皮、渾源燒酒、蕎面涼粉、靈丘熏雞、陽高羊雜湯、快。