用料 ?
酒糟 200g（可不用）
雌蟹 15只，二兩左右/只
花雕 750g
香葉 5片
桂皮 10g
八角 8個（茴香、大料)
醬油 500ml（紅燒醬油、老抽）
清水 200ml
鹽 大量
糖 少許
姜片 數片
蒜頭 半個
花雕醉蟹的做法 ?
大閘蟹先用毛刷洗凈，之後放入沒過蟹盆中養半天，以便吐出泥沙，在期間需要換幾次水
準備200ml水，加入香葉、桂皮、八角煮開後小火燜5分鐘
加入酒糟拌勻
倒入醬油，鹽、糖，煮開後關火
冷卻至70度，加入姜片、蒜
最後蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗幹凈。用大量的黃酒浸泡河蟹約1個小時
等鹵料冷卻至室溫，攪拌下
把大閘蟹放入壇子碼好
倒入前面醉蟹的黃酒和鹵料，蓋上蓋子，外面用保鮮膜封上。約5天就可以食用了