大家都知道西餐裏最好吃的是牛排，雪花牛肉是牛排裏最好的商品。腦上雪花指的是牛肉的品質，薄滑爽口，適合火鍋。據說沒有雪花眼肉這種東西。應該叫肉眼雪花，就是用肉眼就能看到雪花紋。這種牛肉是所有牛肉中質量最好的。
肉眼雪花牛肉壹般是牛的背部，靠近厚的位置，這裏的肉厚、緊、有嚼勁，非常適合做烤牛排。雪花腦上沒有特定的部分。
上腦就是頭附近的肉，很薄很嫩。可以是牛腩、牛裏脊或牛腿，壹般做成薄牛肉片。
牛肉還含有豐富的脂肪蛋白，長期食用可以增加體質和免疫力。西軍專用肉牛肉，其豐富的粗膳食纖維也能幫助腸道吸收。