因為蜂蜜中有酵母菌，在溫度和水分的作用下，它們會使蜂蜜發酵，蜂蜜的味道會變酸。
另外，有些蜂蜜變質後質地變得很薄，最嚴重的時候會表現得像水壹樣，蜂蜜表面還有壹層氣泡。
劣化的表現如下:
擴展數據
真正的未經加工的蜂蜜，在夏天搖晃後，蜂蜜中會有大量的氣泡，會使蜂蜜很容易從蜂蜜瓶中升出，在蜂蜜表面形成壹層白色的氣泡。但是靜置幾個小時後氣泡會自動消失，打開蜂蜜瓶會有氣體沖出！(室溫最高43度的蜂蜜，搖晃時也有非常明顯的氣泡)，但是秋天只要氣溫下降，就不會有這種現象！
這與蜂蜜發酵不同:常見的水蜜蜜，如1天的蜂蜜，由於水分含量高，不能食用，除了氣泡外，蜂蜜還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，是酸的，發酵的。
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