2.先將鍋燒熱，然後加入1大勺食用油，繼續加熱至足夠熱(微冒煙)，再放入魚頭小火煎熟，加入半勺鹽，撒勻。不管妳做什麽魚湯，要記住的第壹步是把魚煎熟。煎出來的魚更香，煮出來的湯更白。還要註意的是，煎魚時要“熱鍋涼油”，即鍋加熱後，將油倒入其中繼續加熱，使鍋底形成不粘層。有了這層油，炸魚就不會破皮了。
3.把魚翻過來繼續煎。加入姜絲，將魚頭煎至兩面金黃。
4.接下來，開大火，加入足夠的開水，將水燒開，燉8分鐘左右。不管妳燉的是什麽魚湯，妳需要註意的第二步是把魚煎好後加入開水。雖然加冷水或加熱水可以使魚湯變白，但煎魚後加冷水會使魚迅速收縮，這樣魚煮熟後肉質會更老。加開水可以使魚更加鮮嫩無味，還可以加快煮出乳白色魚湯的速度。
5.最後加入適量鹽調味即可食用。