綠殼烏骨蛋鋅、硒、碘含量比普通雞蛋高3-6倍，蛋白質高12.7%，膽固醇低20%。它們還富含卵磷脂、腦磷脂、神經肽、高密度脂蛋白、維生素A、B、C、E和微量元素，其中維生素E比普通雞蛋高2-3倍，在人體中含量豐富。
綠殼雞蛋和普通雞蛋的區別。
1，綠殼蛋殼顏色特別。煮熟後蛋黃光亮的青殼雞蛋，能增強人的食欲。
2.綠殼雞蛋蛋白質含量為13.4g，比普通雞蛋高8.2%。
3.綠殼雞蛋中卵磷脂、腦磷脂和神經磷酸鹽的含量高於普通雞蛋。
4.綠殼蛋中維生素A和維生素E的含量顯著增加。
5.綠殼蛋的膽固醇含量明顯低於褐殼蛋和白殼蛋。膽固醇只有129.5mg，比普通雞蛋低81.4%。
6.綠殼雞蛋中微量元素碘、鋅、硒的含量較高，每100g含硒274.2μg，是普通雞蛋的20倍。