牛眼肉最早指牛眼睛眼球後面的那點牽動眼球運動的肌肉。
也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割後，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。
選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉 ，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。
擴展資料：
其余部位：牛肩肉
牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。
牛肩肉還含肉毒堿，能增長肌肉。
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