用料
鯉魚 1條3斤半
料酒 2勺
姜 4片
生抽 4勺
八角 2個
香葉 4
花椒 幾十粒
幹辣椒 3
蔥 1根
蒜 6瓣
熏魚(鯉魚)的做法
魚切適當厚 放鹽 料酒 蔥花段 幾塊姜片 蒜拍碎壹下 腌15分鐘 魚頭不要 可煲湯
鍋倒入半鍋油 剛沒過切魚厚度即可 中大火加熱 至油冒小泡泡 轉中小火 用長筷夾入魚塊 分批 壹面煎至金黃再翻 不要常翻 會碎 可以稍挑起看是否金黃 再翻面煎 要耐心吖~
第壹鍋全部炸完 再復炸壹次 更加酥脆 金黃
不用刷鍋 留適量底油 中小火 依次放入姜片 桂皮 香葉 辣椒 花椒 先煽炒壹下出香味 再加入蒜瓣 蔥段 炒出香味 加入4勺生抽 2勺老抽 料酒 壹勺白糖 壹勺鹽 水 水要剛沒過魚 大火煮開
然後放入魚塊 中小火煮 10分鐘左右 嘗壹下味道淡鹹 調整味道至合口 再次煮開 出鍋
涼後 放冰箱 放壹晚 更入味?