因為面粉不是純澱粉，如果往壹個方向攪拌，可以面筋。小麥產生的純澱粉就是小麥澱粉，也叫成粉。澱粉雖然是幹的，但含水量還是很少。根據食用馬鈴薯澱粉的標準，以馬鈴薯為原料，采用濕磨法制備的馬鈴薯澱粉分為三個等級:優級、壹級、二級。含水量的不同決定了馬鈴薯澱粉的等級。
判斷脆皮糊已經攪拌好了:
還是老方法，可以拉成壹條直線。但是目前脆皮糊還沒做好。最後加入8克植物油，分兩次加入。油的作用是讓它變脆，讓油和面糊完全融合在壹起。
要攪拌到完全看不見油，讓油和面糊完全融合在壹起，酥脆的糊就完成了。不要立即使用酥脆的糊狀物，妳需要讓它靜置至少10分鐘後再開始油炸。