茭白的株高為1.6 ~ 2m。根是須根，環繞在分蘗節和匍匐莖上。它們長20-70厘米，厚2-3毫米。它們主要分布在地下30cm的土壤中，根系較多。
茭白主要含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。但由於茭白含草酸較多，其鈣不易被人體吸收。
藥用茭白具有清濕熱、解毒通乳的作用。其中豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成。還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚光滑細膩，肉質鮮嫩。
擴展數據:
食用功效
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2.補虛強身:茭白含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等。，可以補充人體的營養物質，具有強身健體的作用。
3、茭白可以退黃，有利於黃疸肝炎。用於哺乳。
參考資料:
百度百科-茭白