刀和肉的紋理成60度斜角切片，這樣切下來的肉不會因為纖維太長而被嚼碎，也不會因為纖維太短而在烹飪過程中被輕易弄碎。切成絲，將切好的片切成想要的厚度。
擴展:
常見的肉類切絲和切片方法:
1.牛肉和羊肉:
牛肉和羊肉應該根據肉質來切。換句話說，刀和肉的紋理是90度垂直的。切割的肉塊具有“井”形圖案。(如果順著紋路切，很容易咬到。)
2.豬肉:
豬肉應該沿著肉的紋理切。也就是說，肉的質地是橫向的，切出來的肉片呈“川”字形。如果逆著豬肉的紋理切牛羊肉，炒出來的肉會散。
3.雞肉:
雞肉比較嫩，刀和肉的紋理只能傾斜。切割的肉塊具有傾斜的“四川”形狀。(切雞，不像切牛羊肉豬肉那麽精致，也差不多可以。)