蟲草花不能生吃，即使是涼拌的也要先煮後焯。壹般新鮮的蟲花5分鐘左右就可以煮好，而幹蟲花多用於煲湯，大約需要煮20-30分鐘，但壹般用2小時左右的燉品料在冷水中煮，有利於蟲花的風味沈澱。
冬蟲夏草鮮花的選購技巧
首先要看包裝。正規生產的蟲草花中的廠名、生產日期甚至蟲草酸的含量，直接決定了蟲草花的質量和價格。冬蟲夏草的主要生產基地是新會，北方也產冬蟲夏草，但沒有新會大。
然後，看蟲花的大小，不需要太粗也不需要太長，細長粗壯，頭上有大量子實體，質量較好。最後，聞壹聞冬蟲夏草的香味。真菌的味道越濃越好。
泡洗蟲草花時看到泡出來的水呈淺棕色，或者燉湯後湯、肉會呈現出和蟲草花壹樣清澈的顏色，都是正常的。但是用水洗會變色，有異味，吃了可能會被染色。