材料:辣椒(視玻璃罐大小而定)、玻璃罐、腌制鹽250g、幹辣椒10g、蒜幾片、糖50g、白醋500g。
1.小辣椒洗凈去掉多余的蒂。
2.將小蘇打、面粉和清水混合，然後放入小辣椒，浸泡20分鐘。泡好後用清水洗凈瀝幹，保證不變質。
3.用尖銳的物體在小辣椒上打壹個小洞，幫助它更快地腌制。
4.取出事先準備好的泡酒壇子，將小辣椒放入泡酒壇子中，倒入250克泡鹽、200克高度白酒、10克幹辣椒、幾片大蒜、50克白糖、500克白醋，加入壹些泡椒和泡椒水作為底料，加入涼開水辣椒至山椒淹沒即可。
5.蓋上壇子，在壇子邊緣倒上涼開水作為密封水，這樣氧氣就進不了壇子，但腌制過程中產生的氣體可以順利排出。
6.移至陰涼通風處進行初步固化。如果蓋子上的密封水變少了，要及時補充，十天左右就能治好。
泡椒很好吃，但是拿的時候註意不要把油和水弄到夾子上，不然容易變質。