選對食材做出好菜。接下來，這幾種雞適合做水煮雞:
1.閹雞。壹般選擇繁殖期在100天左右的閹雞。養殖時間的長短會影響雞肉的口感，不宜過長，也不宜過短。飼養時間太久的雞，略顯老毛，吃起來像柴火；如果飼養時間太短，雞肉的肉質不如雞肉好吃。
閹雞是白切雞的首選。雞經過人工閹割後長肉快，長出來的肉更嫩。相比其他雞，閹雞肉質更好，非常適合做白切雞。
2.土雞，農家的散養走土雞比較好，現在殺煮的味道最香最好吃。農村閹雞最好。
3.三黃雞還是清遠雞。三黃雞是黃色的，因為它的腳是黃色的，皮是黃色的，嘴是黃色的。殺了的三黃雞還是比冷凍的三黃雞好吃，因為肉裏面的水分會凍結，凍結後肉會變硬。解凍後，肉中的水分會隨著冰的溶解而流失，雞肉的肉質會變差。
如果以上三種雞妳都沒有，妳可以在菜市場隨便買壹只剛殺的雞，味道肯定沒那麽好。其他的凍雞就更不適合做水煮雞了。