飯後，食物在體內轉化為糖，被血液吸收，這樣血糖水平(血液中葡萄糖的濃度)上升的速度就被量化了。以食用100g葡萄糖後兩小時內血糖的升高為基礎(GI值=100)，將食用其他食物後兩小時內血糖的升高與食用葡萄糖進行比較，得到升糖指數。GI值越低，食物吃完後血糖上升越慢。
減少技能
1，“粗”粒不宜細作。從食物升糖指數的概念出發，控制谷物研磨的細度非常重要。
2，簡單。在廚房偷懶，能不切菜就不切菜，能整顆吃就不磨豆。蔬菜也是如此。壹般來說，土豆和蔬菜不應該切得太小或太多泥。我寧願多嚼幾下，鍛煉腸道，有利於血糖控制。
3.多吃膳食纖維。可溶性膳食纖維種類很多，魔芋每天都可以直接買。另外，選擇富含天然膳食纖維的蔬菜，如芹菜、竹筍等。木耳和蘑菇也是很好的來源。
4.增加主食中的蛋白質。餃子是北方常見的食物，高蛋白、高纖維，也是低血糖指數的食物。