死蟹體內有豐富的寄生蟲。病原微生物吃了死螃蟹，這些成分會進入體內，引起胃腸道傳染病高發，引起腹痛腹瀉，危害健康。
死蟹含有壹定的抗過敏成分，食用後會引起皮膚過敏。輕度皮膚瘙癢者，可能導致急性哮喘，危及生命安全。
當螃蟹快死或疑似螃蟹時，螃蟹體內的氧酸會分解產生組胺，這是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內的組胺越來越多。毒性越來越大，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。過高的安祖必須從腎臟排出，所以吃死蟹對腎臟極為不利。
放在冰箱裏的螃蟹即使過了壹夜也不應該吃。因為死後，螃蟹體內的細菌會迅速繁殖，擴散到蟹肉中。