涼蝦又稱“米涼蝦”，是壹種用米做成的特色小吃，因頭大尾細如蝦而得名。滑糯爽口，綿軟香甜。蝦是飲料，不屬於任何菜系。蝦小、滑、糯、爽口，可飲可吃，可抿可咽，感覺不壹樣。
在涼蝦中加入澄清石灰水、食用堿或石膏，可使米漿凝結、順滑，增加涼蝦的天然香味和甜味。
制作涼拌蝦的材料:
糯米，清石灰水(堿水或石膏)，紅糖水。
方法步驟:
1，將糯米磨成粉末放入容器中，加入適量的澄清石灰水攪拌成糊狀；2.鍋中倒入少量水，燒開；
3.慢慢倒入米漿，邊倒邊用勺子攪拌，防止糊鍋；
4.煮好後註入清水石灰水，小火煮至略稠糊狀；
5.將涼開水放入盆中，趁熱將米糊加入漏勺中，慢慢落入冷水中成為米涼蝦；
6.吃的時候加紅糖水。