2、對綠葉蔬菜不夠友好:番茄湯底不適合烹飪需要煮軟的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜。在酸性條件下加熱，葉綠素會迅速退磁。鎂離子從葉綠素中逸出，使蔬菜葉子的顏色變黃變暗，有點難看。在酸性條件下，果膠具有高穩定性和良好的植物細胞壁耐熱性。所以加熱後的蔬菜韌性強，菜葉會很難咀嚼。蔬菜涮過後，很大比例的維生素C會流失到湯裏，我們也喝不完所有的湯，但是湯裏的大量脂肪和鹽都不是我們想要的。
3、番茄湯底不是肉類最好的湯底。在弱酸性條件下，接近肉的蛋白質等電點，保水性下降，熟肉會收縮變硬。涮肥牛羊的時候，因為肉質肥嫩，吃起來不是那麽明顯。如果涮更薄的肉，口感上的差異會更明顯。