烘幹香腸的長度取決於許多因素，如溫度、風力和香腸的肥膩程度。壹般來說，幹香腸7到10天就差不多了。等香腸外面幹了，裏面軟了，就可以幹了。如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再幹壹遍，但是註意不要把香腸幹的太幹，否則口感會差。
但也不要急著拿到太陽下曬幹，而是掛在通風良好的陰涼處，讓它自然風幹壹天左右，讓香腸成型入味。最好放在自然通風好的地方，如屋檐、陽臺，但不能有陽光直射。
天氣熱的話就不要晾了，以免腸衣爆開，香腸出油太多，影響風味。此外，暴露在烈日下很容易導致不良後果，如香腸的味道變壞。早晚和中午晾曬為宜。在太陽下曬幹3到4天後，會轉移到通風良好的陰涼處自然風幹，等到幹燥度適宜時就可以將香腸收好存放了。