佐料
牛肉
1000g
佐料
大師醬
1街區
老抽
20克
白酒
10毫升
蔥姜
適量的
四川胡椒
10g
大茴香
八
米爾西亞
6片
幹桔皮
5g
肉桂色
10g
精制糖
15g
步驟
1.準備食材。
2.在無火再沸器的內膽中加入適量的水，加入白酒、蔥姜、大料、花椒、香葉。
3.把牛肉煮熟，洗凈。
4.將焯過的牛肉放入鍋裏煮15分鐘。
5.然後放入外鍋加蓋1小時。
6.將老鹵放入鍋中，加入適量的水。
7.加入蔥姜、大料、桂皮、香葉、花椒、陳皮。
8.大火煮5分鐘。
9.然後加入煮好的牛肉塊。
10.加入醬油和糖。
11.用火燉。
12.關火，直到醬汁濃郁，牛肉上色。
技巧
牛肉先飛後涼，這樣牛肉爛而不散，口感極佳。加入白酒去腥。
將牛肉燉至熟透，再用猛火腌制，這樣牛肉容易煮熟入味，腌制時間縮短。