2.將魚翅用清水浸泡五個小時左右，放入清水鍋中煮半個小時，將魚翅壹起放入鍋中使其發出香味，煮20分鐘左右，然後關火，不要掀鍋蓋，讓魚翅在鍋中凍結，然後放入清水中浸泡三個小時，重復上述過程壹至兩次，直到魚翅足夠， 然後放入清水中浸泡三個小時，即成待用(最後壹次，如果魚翅較薄，出水時間可相應縮短至半小時。
3.魚翅種類繁多，但烹飪方法大致相同。魚翅有很多等級，最高的是天九翅，其他的有:海虎、金鉤、春翅、蝶青等。，第二個是棘翼。