2.洗好的面筋可以籠蒸，也可以鍋煮。烹飪前，可以在面筋中加入壹點小蘇打，使其變得空靈可口。蒸熟後就是涼皮面筋。
3.剩余的洗過的冷面面筋是凝固的澱粉漿。這時候再往裏面加水攪拌成濃稠適中的面糊，就可以開始蒸涼面了。水燒開後，將面糊倒入皮羅中，將皮羅搖壹圈，使面糊在皮羅中均勻鋪開，然後放入開水鍋中。有的人在鍋裏放個箅子，把羅放在箅子上蒸五分鐘左右，就可以熟了。吃的時候，把面團按照自己的喜好切成可寬可細的條狀，然後把要用的熟面筋撕(或切)成條狀，把面團和面筋放在碗裏，加入輔料和調料，壹碗涼皮就做好了。