工具/食材:小魚1000g、面粉300g、胡椒粉10g、料酒3大勺、醬油4大勺、姜絲適量、亞麻籽油400g。
1，小魚提前把內臟摘除幹凈。
2、放胡椒粉、姜絲、料酒、醬油。
3、攪拌均勻，中間翻幾下，以便入味，最好腌制2-3小時以上。
4.控汁，裹面粉。
5.依次包好所有的小魚。
6、鍋裏放適量香油燒6、七成熱，插筷子取小泡，先放幾條小魚炒。
7.搖動平底鍋，使其受熱均勻。
8、油溫達到壹定溫度穩定後，可以依次多放幾個。
9.炸至小魚成型，表面微黃後撈起瀝幹油。
10，先煎小壹點的(左)，再煎大壹點的(右)，整個部分煎。
11.關火，待油溫穩定後，再燒至六七成熱。把所有的小魚放入鍋內反復煎幾次，直到變脆。
12，顏色對比，左側重新炸過，顏色略深。
13，炸魚墊廚房紙排油。
14，蘸椒鹽粉，準備壹點酒，開始享用。
15.幹炒小魚成品圖。