2.調料:豆瓣醬1大勺，黑豆豉1大勺，醬油1大勺。
3.雞腿去骨切丁，蔥、杏鮑菇、土豆切丁，大蒜切片，蒜苗、杏鮑菇、香菜、辣椒切小塊備用。
4.先將杏鮑菇放入鍋中幹炸。煎好後，撈起放在盤子裏備用。小貼士:不要用水洗鮮香菇。如果妳清理它們，擦洗它們。要洗的蘑菇只有壹種，就是蘑菇，但是只要在10秒內用水沖洗幹凈然後擦洗就可以了。蘑菇本身就有多糖，幹炸自然會出水。
5.首先把雞腿丁放進去，雞皮朝下煎。因為要做幹鍋雞，不要鍋蓋。
6.雞肉炒好後，加入土豆和蒜壹起翻炒。稍後加入洋蔥。
7.將洋蔥炒至半透明，然後加入鍋底的麻辣豆瓣醬、黑豆豉和醬油翻炒。
8.加入蒜苗、辣椒、洋蔥，加入杏鮑菇壹起炒。最後先關火，再放入香菜翻炒即可食用。