1，不同形狀
冰淇淋多指“冰棍”型，堅硬堅實的冰；大部分冰淇淋是指半固態、易融化的冰品。
2、口味不同
冰淇淋制作時用水量少，口感更滑，奶油味更濃；冰淇淋制作用的水很多，會有沙沙的味道，大部分需要咀嚼和咬。
3、含水量不同
雪糕的含水量和冰淇淋不同，雪糕的含水量比冰淇淋低。
4、牛奶脂肪含量不同
冰淇淋的奶油含量比較高，膨脹率也比較高；但是冰淇淋的乳脂含量比較少，膨脹率也比較低。
5.不同硬度
冰淇淋因為奶脂高，蓬松，硬度低，所以現在壹般都是做出來賣的，而且融化的比較快。雪糕大部分屬於硬雪糕性質，壹般做成棒狀或盒裝雪糕，冷凍出售。