二、鍋中加入1500克水，牛筋加入調好的料酒。焯水時去除浮沫，撈出牛肉至鍋內無浮沫。(曾經有朋友問為什麽溺水要去除浮沫。溺水後不需要清理嗎？去除浮沫的目的是確定肉裏有沒有血。)用清水洗凈。紅燒牛肉、幹辣椒、幹花椒的調料裝在魚鍋袋裏。用開水浸泡備用。
二、鍋內放入30克食用油，油溫六成熱時放入準備好的白糖，小火翻炒至白糖起泡變色。加水2500克，將準備好的姜拍好放入鍋中，將大蔥紮好放入鍋中，放入調料包，加入事先準備好的醬油。小火煨半小時後，加入牛筋、食用鹽、雞精。燜壹個半小時後關火再燜30分鐘，紅燒牛筋就做好了。