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老北京的爆破實踐

老北京的爆肚好像很容易,但是做起來還是有點麻煩。爆肚是牛羊的胃,也叫百葉。基本上,制作油炸肚有三個步驟(清洗、浸泡和熱燙):

1.清潔百葉窗。先打開水龍頭,猛沖洗;其次,將百葉簾放入放有鹽和醋的水中逐壹搓洗,徹底清理草渣等未消化的食物殘渣。記得壹個壹個清理。既然要享受美食,就要有耐心,最後清理外部筋膜。

2.準備蘸醬。好的調料可以做出好的食材,妳懂的。首先將最好的芝麻醬倒入攪拌碗中,將泡好的辣椒水壹點壹點倒入,感覺很稀很均勻。其次,依次加入黃酒、糖、醬油等好的調料。最後加入香蔥和紅汁拌勻備用。

漂白。百葉簾的熱燙壹定要急,熱燙時間大概五六秒。時間太長會變老,時間太短就沒味道了。這需要經驗。火壹定要大,水壹定要開。

下面分享壹下我的壹些經驗,希望評論壹下!