1、蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用天然的乳化劑，乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激淩，效果要好。
2、冰淇淋制作中用蛋黃是衛生的。因為在冰淇淋配料時是需要高溫殺菌的，壹般在攝氏80度左右15分鐘。否則不只是不衛生，冰淇淋的口感也不好，因為它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味。
給您推薦壹款不加蛋黃也好吃的冰淇淋
只需要簡單的三種食材，就可以做出媲美哈根達斯的奧利奧冰淇淋。
食材
淡奶油200克 煉乳70克 奧利奧餅幹2片
做法:
1、餅幹放入煮鍋，5秒速度7打碎，盛出備用。
2、清空主鍋，插入蝴蝶棒，1分鐘/速度3打發奶油。
3、加入煉乳，5秒/速度3混合。再加入餅幹碎，手動攪拌兩圈，以免消泡。度7打碎
4、倒入容器，放冰箱冷凍4個小時以上。